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广饶陕西臊子面的培训

发布时间: 2018-03-13 发布者: 北京品味轩餐饮中心 人气数:111 来源:程老师

广饶陕西臊子面的培训

  臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面较为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。 中国名食园品质专家 ,臊子面培训内容:和面与切面的技术与技巧,臊子的制作流程及制作技巧,学员实操各式臊子的制作,全套技术无保留培训。 火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深

  臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣

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  学习时间:3-8天小班授课,随到随学,根据学员时间安排,保证学会为止,一般2-6天左右。
这即为肉臊子的最基本做法
  面食种类还有:拉面、板面、刀削面、烩面、老北京炸酱面、担担面、新疆拌面等

  岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。 岐山臊子面最核心的东西在什么地方呢?臊子面核心最主要的地方就是在于肉臊子的做法和臊子汤

  岐山的臊子面历史悠久,从清代开始以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而闻名遐迩。岐山臊子面主要用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。自古以来在我省西府一带民间,生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人,具有丰富的民俗文化内涵,被誉为“神来之食”。

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一碗臊子面好不好吃就是在于臊子汤,所有的精华和核心地方都是在臊子汤做法
臊子汤里面里面主要由臊子肉和臊子有还有其他辅助的调味品而成,汤汁美味
听说餐饮培训公司教的臊子面很正宗 相信有很多人都很喜欢吃一款陕西的机器面--岐山臊子???面 犁好的面可做臊子面、口感筋滑,此种做面技法已不多见广饶陕西臊子面的培训 它的的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃 面条是 薄、筋、光岐山臊子面手把手教学 汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香

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